Христо Колев има запомняща се кариера като футболист. Първи крачки прави във ФК Тракия (Нови извор), а по-късно преминавай в ДЮШ на ПФК Локомотив (Пловдив). Под ръководството на треньора Атанас Ангелов става републикански шампион за юноши младша възраст. Дебютът му в професионалния футбол е през сезон 1984/85 за представителния отбор на ПФК Локомотив (Пловдив). Играейки на позиция полузащитник, Колев има 83 изиграни мача за “локомотивци” и отбелязва общо 38 гола.
Футболната си кариера на международна сцена продължава в Гърция във ФК „Атинайкос“, ФК „Едесайкос“, а с отбора на ФК „Панатинайкос“, става шампион и носител на Купата на страната.
Има 20 мача и 8 гола за националния отбор на Република България, като е участвал и на Световното първенство в Мексико’86.
През сезон 2014/15 Христо е старши треньор на ПФК Локомотив, а от 2018-та година е част от треньорския щаб в ДЮШ на клуба.